Заметки натуралиста: к общей теории пельменей

[miram]

Общая теория пельменей утверждает, что пельмени делятся на два класса: пельмени пищевые и пельмени технические.

Не отменяя этого фундаментального разделения, в России недавно ввели более тонкую градацию.

Согласно ГОСТ Р 52675-2006 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия", вступившему в силу 01.01.2009, пельмени должны иметь на упаковке буквенную маркировку категории А, Б, В, Г и Д.

Эти обозначения означают количество содержания мяса (мышечной ткани) в продукции:
пельмени категории А содержат 80% и более мяса;
пельмени категории Б – 60-80%;
пельмени категории В – 40-60%;
пельмени категории Г – 20-40%;
пельмени категории Д – менее 20%.

Впрочем,

Продукция категорий А и Б не была обнаружена на прилавках магазинов Санкт-Петербурга.

Comments

[ygam.livejournal.com]

У меня в ленте через четыре записи от этой вот какая.

[miram.livejournal.com]

В ноосфере международный день пельменя.

[daskalidi.livejournal.com]

А ты сейчас в Питере?

[miram.livejournal.com]

vae, minime :(

[daskalidi.livejournal.com]

erasne?

[miram.livejournal.com]

Minime vero :( Tota aestate domi permansi, inter domum et officinam plerumque commeando.

[daskalidi.livejournal.com]

Quo modo autem tam bene de pelmenis Petropolitanis scis?

[miram.livejournal.com]

Non ego, sed alii sciunt qui in rebus pelmenicis exspertissimi sunt. Si ligamen sequeris, fontem sapientiae profundissimum quae ad eas spectat invenies.

[fox-unexisted.livejournal.com]

Питерские пельмени вообще пригодны только в жареном виде в качестве эрзац-закуски к пиву. ;)

[miram.livejournal.com]

Технические то есть :) Что Г, что В :)

[sezonoj.livejournal.com]

Ну, ерунда какая-то. Помню, в детстве мы сами лепили пельмени, всей семьёй, и уж конечно, мяса там было гораздо меньше 80%. Мука и яйцо для теста, вода, лук, соль... Думаю, что чистого мяса в хороших пельменях не больше двух третей. Не верите. Хорошо. Возьмите 800 грамма вырезки, и увидите, сколько в сумме грамм муки, воды, яиц и лука понадобится. Не верю, что не больше 200 грамм. Пельмени просто будет невозможно слепить из настолько малого количества теста...

[Ирыстон (from livejournal.com)]

Плюсую.

[miram.livejournal.com]

В первом попавшемся рецепте
http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/ravioli.html
по весу мяса и всего остального -- примерно пополам.
Сам лепить не пробовал.

[maksim-l.livejournal.com]

пельмені з 80% мяса ў прамысловых умовах немагчыма вырабляць, толькі ручная раскатка і лепка суперпуперпрафесіяналам, шмат не зробіш і цана будзе неканкурэнтназдольная

[btclub.livejournal.com]

Может быть имелось в виду процентное содержание мяса в начинке?В идеале так и есть примерно,в фарш кроме приправ,зелени,соли,чуть муки и бульона ничего входить не должно.Но тогда менее 20% становится просто фантастическим продутом!